Отруєння грибами є одним з найбільш важких харчових отруєнь людини. Як правило, отруєння реєструють у весняно-осінній період.
У 2024 році в Україні зареєстровано отруєння дикорослими грибами 15 людей, з них четверо — діти. Не виняток і Черкаська область.
10 травня 2025 р. у с. Матусів зареєстровано випадок отруєння двох осіб дикорослими грибами, зібраними на території одного з недіючих підприємств. Це вже другий випадок в області. При епідеміологічному розслідуванні випадку встановлено, що потерпілі спожили шампіньйони, приготовлені з порушенням технології. Після своєчасно наданої медичної допомоги в КНП «Лікарня імені братів М.С. і О.С. Коломійченків» стан потерпілих задовільний.
Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість речовин. Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею. Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати жінкам у період вагітності й годування грудьми, дітям та людям літнього віку.
Слід пам’ятати, що при збиранні грибів до кошика можуть потрапити й отруйні гриби. Особливо небезпечна бліда поганка, яка часто маскується під їстивні гриби. Збирати гриби можна лише тоді, коли ви їх добре знаєте. Абсолютно безпечних грибів не існує. Навіть їстівні гриби при певних умовах можуть бути небезпечними, не змінюючи свій вигляд. Гриб — це губка, яка вбирає в себе токсичні елементи, наявні в ґрунті солі важких металів, залишки пестицидів, радіонукліди, нітрати тощо. Особливо токсичними є гриби, зібрані на узбіччях доріг, у скверах та садках житлових зон, лісосмугах, розташованих неподалік від трас. Небезпечні і двійники їстивних грибів — мутанти, які внаслідок певних умов стали отруйними.
Отруїтися можна не тільки свіжими, а й консервованими дикорослими грибами, приготовленими з порушенням технології. Готувати дикорослі гриби слід протягом першої доби після збирання, варити не менше 3 разів, щоразу в свіжій підсоленій воді більше 30 хв. Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Тяжкість отруєння грибами зумовлюється тим, що вони містять отруйні сполуки, що вибірково впливають на внутрішні органи і системи людини, вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову, серцево-судинну системи, особливо печінку та нирки.
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв після споживання, так і протягом кількох днів: нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, сповільнення пульсу, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, галюцинації.
За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте «швидку». Загальний номер — 103. До її прибуття промийте шлунок простою водою, дотримуйтеся постільного режиму, пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай). Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Також прийміть сорбенти.
Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу, молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організмі.
Не займайтеся самолікуванням — це небезпечно для життя!
Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже їх лабораторне дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити адекватне лікування.
Як не отруїтися грибами
Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх на гриби, вирощені штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
Не купуйте гриби на ринках, особливо стихійних, оскільки невідомо, коли і де вони були зібрані. Завжди дотримуйтеся технологій приготування грибів.
Якщо ж полюбляєте дикорослі гриби, аби не наражати себе на небезпеку, збирайте лише добре знайомі вам гриби в лісових масивах, віддалених від джерел забруднення, і лише в сезон їх активного росту.
Завідувач Шполянського відділення Звенигородського районного
відділу ДУ «Черкаський обласний центр контролю та профілактики
хвороб міністерства охорони здоров’я України» Марія МИХАЙЛЕНКО
