На Звенигородщині зафіксовано випадок ботулізму

На Звенигородщині зафіксовано випадок ботулізму після вживання консервованої кров’яної ковбаси домашнього приготування.

За інформацією Головного управління Держпродспоживслужби в Черкаській області, від ДУ «Черкаський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» надійшло термінове повідомлення про випадок захворювання на ботулізм.

Захворювання зареєстровано у 52-річної жінки, жительки Звенигородського району. Згідно з харчовим анамнезом потерпіла вживала консервовану кров’яну ковбасу домашнього приготування.

Ботулізм — це небезпечне гостре харчове отруєння, спричинене токсином бактерії Clostridium botulinum, яка в умовах відсутності кисню виробляє небезпечний токсин — ботулотоксин (входить до числа найбільш смертельних отрут). Навіть незначна кількість цього токсину може становити загрозу для життя, вражає нервову систему, що може привести до паралічу дихальних м’язів.

Спори збудника ботулізму стійкі до високих температур і широко розповсюджуються у навколишньому середовищі. В організм людини ботулотоксини потрапляють при вживанні продуктів, які не пройшли достатню термічну обробку. Особливий ризик пов’язаний із вживанням консервів домашнього приготування, в’яленої, копченої, засоленої риби, особливо з нутрощами. Сприйнятливість людини до цієї хвороби висока. Інкубаційний період захворювання триває від кількох годин до доби (рідше — до 2-3 днів). Його тривалість залежить від кількості ботулотоксину, що потрапив в організм хворого. Як правило, захворювання починається раптово. У людини з’являється нудота, блювання, сухість у роті, виникає м’язова слабкість, порушується зір (роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, далекозорість), виникає відчуття чужорідного тіла в глотці, першіння в горлі, порушується ковтання їжі, що може призвести до смерті.

Порятунок життя людини, яка захворіла на ботулізм, багато в чому залежить від того, наскільки швидко з моменту початку захворювання буде введений антитоксин. При появі перших симптомів ботулізму та інших харчових токсикоінфекцій необхідно якомога швидше звернутися до лікаря і в жодному разі не займатися самолікуванням.

Рекомендації щодо профілактики ботулізму:

• для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні продукти без ознак псування;
• швидко і ретельно видаляти кишки при післязабійному розчленуванні туші, чистити рибу негайно після вилову, обов’язково видаляти з неї кишки;
• суворо дотримуватися правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів у домашніх умовах;
• домашні консерви слід зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
• не вживати консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, а також зі здутих (бомбажних) банок;
• не купувати копчену, в’ялену та засолену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
• при консервуванні м’ясних і рибних продуктів у домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі 115-120°С не менше 40-60 хв із подальшою їх герметичною упаковкою.