За інформацією Державної установи «Центр громадського здоров’я Міністерства охорони здоров’я України», станом на 30.07.2026 р. в Україні зареєстровано 37 осередків ботулізму із 42 потерпілими, з них 7 померли. На Шполянщині останній випадок був зареєстрований ще в 2018 році, проте фактори ризику щодо зараження існують постійно.
Ботулізм реєстрували у вигляді спорадичних випадків та спалахів. Це найважче харчове отруєння бактеріального походження. Невчасне звернення до лікарів може призвести до смерті.
Збудник ботулізму — паличкоподібна спороутворююча бактерія, яка сама по собі відносно безпечна, проте в умовах відсутності кисню виділяє ботулотоксин — одну з найсильніших отрут у природі. Його смертельна доза для людини становить лише 0,3 мкг. При потраплянні в організм вражає центральну нервову систему.
Природний резервуар збудника — ґрунт, кишківники багатьох тварин та риби, звідки він потрапляє у довкілля. У несприятливих умовах навколишнього середовища бактерія утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу хімічних і фізичних факторів — витримують кип’ятіння протягом 5 годин, гинуть при 120°C через 30 хвилин, за температури –16°С зберігають життєдіяльність протягом року, а висихання переносять десятками років. Спори разом із ґрунтом потрапляють на овочі, фрукти, гриби, з планктоном і водоростями — у кишківники риб, із кормами та ґрунтом — у кишківники свійських тварин.
При недостатній гігієнічній обробці овочевої, м’ясної та рибної сировини, потрапивши у герметично закрите середовище (консервні банки, товща в’яленої та копченої риби, ковбаси) при температура від +4 до +50 С спори проростають у вегетативні форми і починають активно виділяти токсин.
Продукти, заражені збудником ботулізму, за зовнішнім виглядом, запахом і смаковими властивостями не відрізняються від доброякісних, тому не викликають ніяких підозр під час споживання.
Захворювання найчастіше виникає через 12-36 годин після вживання їжі, забрудненої токсином ботулізму, але інкубаційний період може становити від 2 годин до 2–5 днів. Ботулотоксин не руйнується у шлунково-кишковому тракті під дією ферментів та алкоголю, всмоктується у кров і розноситься по організму, «осідаючи» у різних відділах нервової системи.
Особливістю ботулізму є те, що спочатку у хворих можуть виникати симптоми звичайного харчового отруєння — нудота, блювання, біль у животі, з’являються загальна слабкість, головний біль, запаморочення, але швидко приєднуються характерні ознаки ботулізму: погіршення зору, роздвоєння предметів, відчуття мерехтіння та сітки перед очима. Внаслідок паралічу м’язів гортані, м’якого піднебіння та язика виникає спрага, сухість слизових оболонок, утруднення ковтання, мови та втрата голосу.
Якщо своєчасно не розпочати лікування, смерть може настати вже на 3 день, частіше через 4-8 днів, від паралічу серцевого м’яза або дихального центра. Ось тому при перших ознаках захворювання потрібно негайно звернутися за допомогою до медичного закладу. Єдиний спосіб нейтралізації токсину в організмі хворого та збереження його життя — це своєчасне введення специфічних сироваток.
Зважаючи на тяжкість захворювання і високий показник смертності в період масового консервування, вкотре звертаємо вашу увагу на ретельне дотримання головних вимог технології приготування консервованих харчових продуктів, в’ялених і копчених виробів з риби та м’яса.
Найбезпечніший спосіб приготування рибних та м’ясних консервів — їх автоклавування, при якому спори ботулізму загинуть.
Інший спосіб — їх необхідно декілька разів стерилізувати з певними проміжками часу, які необхідні для проростання спор у палички ботулізму. Останні гинуть при наступній стерилізації, після чого консерви слід негайно охолодити і зберігати при температурі не вище +14°C.
При консервуванні овочів та фруктів потрібно використовувати лише свіжі, без ознак гнилі, ретельно вимиті плоди, дотримуючись рецептур їх приготування. Паличка ботулізму практично не розмножується і не продукує токсин у кислому середовищі (при кислотності нижче 4,5). Цілком пригнічує розвиток і токсиноутворення мікроба концентрація солі у продукті 6-7%.
Свіжі гриби необхідно перебрати, ретельно декілька разів промити питною водою, додавати сіль у концентраціях 9-10%, оцтову кислоту – 1%. Після приготування гриби не слід закривати герметично, достатньо накрити 2-3 шарами пергаментного паперу або щільними капроновими кришками та зберігати на холоді.
Джерелом небезпеки є в’ялена, сушена чи копчена риба домашнього виготовлення.
Сьогодні фізичні особи масово готують тушонки та паштети з м’яса, птиці, риби, консервовані гриби на замовлення або ж така продукція реалізується в торговельній мережі, контроль якості та безпечності її відсутній, технологія приготування цієї продукції споживачу не відома. Тому будьте пильними. Ретельна термічна обробка таких та інших консервів перед вживанням — головне у профілактиці ботулізму, адже, на відміну від спор, вегетативна форма мікроба і його токсин чутливі до нагрівання, палички гинуть при температурі +80°С протягом 20-30 хвилин, а при +100°С — через 5-10 хв. Токсин руйнується через 5-25 хвилин, залежно від продукту при +80°С, а при +100°С — у перші хвилини. Тому ніколи не забувайте залишок консервованих продуктів від спожитих, наприклад, вранці, покласти в холодильник, а перед повторним їх споживанням обов’язково розігріти протягом 5-10 хвилин.
Ваше здоров’я у Ваших руках.
Завідувач Шполянським відділенням Звенигородського
районного відділу ДУ «Черкаський ОЦКПХ МОЗ»
Марія МИХАЙЛЕНКО
